运用QFD打造特色餐厅

随着人们消费水平的提高，在外就餐的顾客变得越来越挑剔，顾客在餐饮业的卫生、美味、精致、健康等方面提出了更高的要求。新疆餐厅曾经以独特的内涵与文化底蕴得到初步的发展，如何在高度竞争的行业中持续获得顾客的青睐，满足顾客更高层次的需求，具有重要的研究价值。本案例将QFD (质量功能展开)理论应用于打造特色新疆餐厅中，开发出满足企业需求的产品，打造出具有特色的新疆餐厅。
 本案例的特点是：在QFD方法的基础上，参考了饭店服务质量机能展开( Hotel Service Quality Function Deployment，即HSQFD)模型，通过将就餐顾客的需求转化为可量化的要素，并在餐厅产品和服务设计方案中体现出来。根据研究的结果，以专业性和特色性作为方案的主线，在产品和服务中体现顾客的声音。
从应用结果看，餐厅的服务水平和顾客满意度大大提高，服务缺陷和投诉率累计可以减少40％左右。从企业反馈的信息看，顾客需求得到最大限度的实现，餐厅最终的服务质量也得到了保证。本案例也说明了，在应用过程中通过结合服务业的特点对传统的QFD进行适当的改进，在工业生产中获得了成功的QFD方法，可以在服务业中同样取得很好的应用效果。